Choux à la crème

choux

Prajitura asta are pentru mine efectul madeleine-lor lui Proust, memoria involuntara ducandu-ma la vremea cand eram copil si cand cineva tare drag mie, care nu mai este, o pregatea. La asta se adauga solicitarile frecvente ale lui Fat-Frumos, asa ca ea apare pe platouri destul de des.

Nu este foarte greu de facut, dar nu este nici cel mai usor desert. Daca aveti pofta, puteti incerca. Daca nu de prima oara, sigura a doua incercare va da rezultate perfecte!

Va inarmati cu:

Pentru gogosi (aproximativ 30-35 bucati):

– 60 gr faina alba (pentru cele mai bune rezultate 550, dar puteti folosi orice faina alba)

– 50 gr unt nesarat

– 2 oua batute

Pentru umplutura:

– 160 ml lapte integral (sau cu 3,5% grasime)

– 2 galbenusuri

– 2 linguri amidon din porumb (sau, in lipsa, aceeasi cantitate de faina)

– 2 linguri zahar tos

– 1 lingurita extract de vanilie

– 100 ml smantana pentru frisca (30-35% grasime) – optional

Pentru glazura:

– 100 gr ciocolata neagra cu 50-70% unt de cacao

– 100 ml smantana pentru frisca (30-35% grasime)

– 20 gr unt

– o lingurita miere – optional

Echipamente: o tavă de cuptor tapetata cu hartie de copt (sau doua, ca sa nu asteptati sa se raceasca tava pentru transa a doua de gogosi), punga pentru ornat.

Incalziti cuptorul pana la 220 gr C (foc mare) si pregatiti tava.

Cerneti bine faina intr-un vas. Separat, aduceti la fierbere untul, topit in 150 ml apa, apoi luati de pe foc si puneti toata faina dintr-o data. Bateti ingredientele impreuna, energic, folosind o lingura de lemn, pana cand aluatul devine foarte fin si formeaza o minge, fara a se mai lipi de peretii vasului. Lasati sa se racoreasca 10 minute, dupa care adaugati ouale batute, treptat. Nu va grabiti, daca aluatul e fierbinte faceti omleta 😀

Pe masura ce turnati cate putin din ouale batute, amestecati energic cu lingura de lemn, pana se incorporeaza oul. Procedeul este important pentru reusita gogosilor, cu cat bateti mai mult, cu atat veti avea mai mult aer in aluat, ceea ce este vital pentru cresterea gogosilor.

Continuati sa bateti, pana obtineti un aluat foarte fin si lucios, moale si putin lipicios.

Puneti aluatul cu o lingura in punga pentru ornat. Daca nu aveti asa ceva, puteti folosi o punga de plastic pentru alimente, careia ii taiati un colt. Puteti portiona gogosile si cu ajutorul unei lingurite, dar punga va ajuta sa formati gogosi egale ca marime si forma. Nu umpleti punga, pentru ca aluatul va iesi pe partea cealalta. Puneti cateva linguri mai intai, strangeti bine cu mana capatul deschis al pungii si formati in tava cu miscari circulare gogosi de aproximativ 2-3 cm, cu distanta de minim 3 cm intre ele. Daca raman varfuri de aluat, apasati cu degetul umed pe ele pentru ca gogoasa sa aiba o forma compacta.

Coaceti in cuptorul incins (220 gr) circa 20 minute, cu tava asezata pe pozitia din mijloc. Nu deschideti cuptorul prea devreme, gogosile se vor dezumfla. Mai bine verificati doar privind prin usa de sticla a cuptorului. Gogosile sunt gata cand au crescut si sunt aurii, bronzate (golden brown), iar consistenta este ferma, nu moale.

Scoateti gogosile din cuptor si lasati-le sa se raceasca complet. Daca aveti un gratar de metal pe care sa le asezati, e si mai bine.

Probabil ca veti obtine doua tavi de gogosi, depinde de marimea tavii. Nu le bagati in cuptor in acelasi timp, ci pe rand, altfel nu vor creste pentru ca nu primesc caldura in mod uniform.

Între timp, pregatiti umplutura. Daca pana la acest moment ati obosit, puteti sa le umpleti doar cu o frisca batuta cu putin zahar, dar dupa parerea mea crema de vanilie complimenteaza perfect gogosile pufoase.

Asa ca inarmati-va cu putina rabdare, daca au crescut gogosile nu mai puteti gresi nimic 🙂

Intr-un vas aduceti la fierbere laptele pe foc mic si luati deoparte de pe foc. Separat, intr-un vas rezistent la caldura, bateti galbenusurile cu zaharul (cu mixerul electric sau cu telul) pana se albesc si devin putin pufoase, apoi incorporati amidonul si omogenizati pana nu mai aveti cocoloase.

Turnati incet 1/4 din laptele fierbinte peste amestecul cu galbenusuri, amestecand incontinuu, apoi turnati totul inapoi peste restul laptelui din vas si puneti din nou pe foc potrivit, amestecand, pana ajungeti la fierbere. Dupa 1 minut faceti focul mic si mai lasati pe foc inca 2 minute (tot amestecand, de preferinta cu telul, pentru a impiedica formarea de cocoloase). Pana la acest moment crema ar trebui sa devina vascoasa (se va intari mai mult pe masura ce se raceste). Dupa ce o luati de pe foc, puneti extractul de vanilie, omogenizati si lasati sa se raceasca putin. Daca crema va sta mai mult, e bine sa o acoperiti cu folie de plastic, pentru a nu prinde crusta.

Cand crema s-a racorit, umpleti gogosile: luati un cutit cu lama mica si cu varf ascutit si despicati gogosile maxim 2-5 cm. Puneti crema de vanilie in punga de ornat (folosind varful lung, daca aveti) si umpleti gogosile cu crema. Asezati-le pe toate pe o farfurie intinsa.

Poate vi se pare crema prea groasa, atunci puteti bate separat 100 ml de smantana pentru frisca cu o lingurita de zahar pudra, dupa gust, pana formeaza varfuri si incorporati in crema de vanilie, care va deveni pufoasa.

Topiti la bain-marie ciocolata si 100 ml smantana pentru frisca. Daca vi se pare ca nu e suficient de dulce, puteti adauga o lingurita de miere, dupa gust. Mie imi place asa, putin amaruie. La sfarsit luati de pe foc si cand amestecul de ciocolata si frisca este omogen, adaugati 20 grame de unt, cam o lingurita. Invartiti cu spatula in glazura pana cand untul se topeste. Lasati putin la racit.

Turnati glazura peste gogosile umplute.

Pofta buna!