Pulpe de rata la cuptor cu sos de vin, miere si alune

pulpe de rata

A trecut si momentul mult asteptat, mai mult de FF decat de IC, ca deh, a fost surpriza si nu stia la ce sa se astepte.

 

Deci, dupa ce le-am dichisit putin, pulpele de rata, le-am sarat si piperat. La rata personal nu recomand foarte multe, o las asa, ca e gustoasa de felul ei, nu mai intervin cu alte arome. Le-am asezat intr-o tava de friptura, am pus putina bere si am ascuns-o unde-i cald si bine, in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Intre timp am curatat citiva cartofi si i-am taiat pe lung, ca pentru cartofi pai, dar ceva mai grosi, cam 1,5 cm grosime. I-am fiert cu sare, dar putin, asa de maxim maxim 40%. Ca timp…., nu ma intrebati, personal nu am timpi de gatire la orice.  Totusi apreciez eu ca din momentul din care au inceput sa fiarba i-am tinut la fiert undeva la 5-7 minute. I-am scurs usor sa nu se rupa si i-am intins pe un prosop de hartie, sa se duca toata apa de pe ei.

Cind observati ca pulpele incep sa se patrunda, cu o lingura umeziti-le cu sosul din tava. Repetati operatiunea de citeva ori. In momentul in care pulpele sunt patrunse si incep sa se rumeneasca, treceti din nou la cartofi.

Incingeti bine uleiul intr-un ceaun de fonta, si ii puneti cu grija la prajit. Cu grija, pentru ca sunt fragili rau. Cind au capatat o culoare frumoasa, sunt gata de scos si asezat din nou pe un prosop de hartie, ca sa se absoarba tot uleiul.

Sosul, usor de facut. Intr-o tigaita puneti la bronzat citeva alune, le incingeti pina cind simtiti mirosul de aluna incinsa. In momentul asta puneti o lingurita de zahar brun si il caramelizati putin. Adaugati apoi 2 lingurite de miere de albine. Cind bolboroseste mai bine amestecul, puneti niste vin, eu am pus azi rosu. Il lasati sa scada putin, timp in care mestecati usor cu o paleta mica de lemn. Cum Cosanzenei ii plac merisoarele (cranberries), am pus cateva pe langa alunele din sos. Aroma lor dulce acrisoara merge de minune la friptura.  Cind vinul s-a redus, puneti o lingurita buna de unt, sosul se va ingrosa. Daca nu se ingroasa destul, unii pun putin amidon, eu il prefer asa.

Deci, sosul e gata, cartofii si pulpele de rata la fel. Pe farfurie cu ele, asezate dupa viziunea fiecarui artist. Sare si piper pe cartofi si ca sa fie si mai speciali picurati sau pulverizati putin otet, eu am pus de orez, e ceva mai slab, dar tot cu aroma buna de otet. Apoi sosul pe carne…. o nebunie.

 

 

 

 

Advertisements

Mucenici ca in Moldova

mucenici

Fat-Frumos a crescut prin parti transilvanene, dar ii plac nevoie mare mucenicii moldovenesti, invatati de Cosanzeana de la mama ei, care a trait o vreme buna pe plaiurile lui Stefan cel Mare. Nu e foarte greu, dar aveti nevoie de putin timp. Indemanarea vine cu exercitiul, asa ca nu va suparati daca nu toti sfintisorii vor avea aceeasi dimensiune, daca puneti ingrediente bune si suflet nu aveti timp sa ajungeti cu ei la expozitie 🙂

Pentru aluat aveti nevoie de:

– 500 +/-50  grame faina alba 000;

– 25 grame drojdie proaspata sau 7 grame drojdie uscata;

– 120 grame zahar;

– 300 ml lapte;

– 2 galbenusuri;

– 50 grame unt topit;

– arome: coaja rasa de la o lamaie si de la o portocala, o lingurita extract de vanilie.

Pentru glazurare:

– 75-100 grame nuca macinata;

– 4-5 linguri de miere.

Din cantitatile aratate au iesit 25 sfintisori de marime medie.

Pentru aluat aduceti toate ingredientele la temperatura camerei. Amestecati laptele caldut cu zaharul, drojdia, galbenusurile si aromele si incorporati faina. Suflecati-va manecile si framantati aluatul bine vreo 10-15 minute, pana devine elastic si pufos in acelasi timp. Daca vi se pare compozitia prea moale si lipicioasa, mai adaugati putina faina. La sfarsit adaugati incet untul topit si racorit (sa nu fie fierbinte), incorporandu-l cate putin in timp ce lucrati. Untul va face aluatul si mai pufos.

Am vazut multe retete care nu cer framantare si cred ca multe persoane sunt tentate de procedee care iau putin timp si energie, insa eu cred ca atunci cand pregatesc ceva traditional (cum sunt mucenicii pe 9 martie), compromisul nu-si are locul. Oricum nu framant atat cat trebuie pentru pregatirea cozonacului si nici macar atat cat framanta mama la mucenici, dar o prelucrare a aluatului ajuta la formarea glutenului si ulterior, in timpul dospirii, la formarea buzunaraselor de aluat ce adapostesc aerul si ajuta la crestere. Daca nu aveti energie, folositi mixerul care merge singur (stand-up mixer) cu paleta in forma de carlig (sau coada de purcelus).

Acoperiti vasul in care este aluatul cu un prosop curat si lasati-l la un loc caldut, ferit de curent si frig, pana cand isi dubleaza volumul, cam o ora.

Cand aluatul a crescut, incalziti cuptorul la 170 grade C si pregatiti o tava tapetata cu hartie de copt.

Cu mainile date prin faina (sau prin ulei, depinde cum va place sa lucrati), luati cantitati mici de aluat (cat un caus de palma) si formati rulouri subtiri cu mana pe suprafata de lucru, apoi formati opturi direct in tava de copt, unind capetele rulourilor. Aluatul va mai creste putin la copt, asa ca lasati putin spatiu intre sfintisori si aveti grija ca opturile sa aiba spatiu in interior, ca sa isi pastreze forma.

Dati la foc potrivit timp de circa 15 minute, pana mucenicii devin aurii. Verificati din timp in timp (daca e posibil fara sa deschideti usa cuptorului), in functie de puterea acestuia este posibil sa fie necesar mai putin timp.

Cand mucenicii sunt gata, lasati-i sa se raceasca putin, timp in care dizolvati pe foc mic mierea in cateva linguri de apa si turnati siropul intr-o farfurie adanca. In alta farfurie puneti niste nuca macinata.

Scufundati fiecare mucenic cu fata in jos in sirop timp de doua secunde si apoi dati-l prin nuca si asezati-l pe un platou.

Traditia cere 44 pahare de vin, dar puteti manca sfintisorii langa o cana cu lapte sau la o ceasca de ceai, dimineata, dupa-amiaza sau la cina, dupa dorinta.

Pofta buna!

CAPSUNI GLAZURATE CU CIOCOLATA

CAPSUNI CIOCOLATA

Mai simplu de atat nu se poate…

Capsuni proaspete, spalate si uscate, ciocolata neagra topita la abur (pina la 30-35 de grade) cam 100 g pentru 300-350 g de capsuni (daca va mai ramane ciocolata, o rasturnati calda pe o hartie de copt. Dupa ce s-a racit o sfarmati, o puneti intr-un borcan si mai aveti pentru data viitoare).

Topiti ciocolata, scufundati capsuna in ciocolata, o lasati sa se scurga binisor si apoi pe o hartie de copt o lasati sa se raceasca. Pentru crusta de ciocolata dura, dati cu ele in frigider o vreme.

Dupa toate astea, puneti lacat pe frigider. Ascundeti cheia. Cind s-a facut vremea de servit, luati cheia de la ascunzatoare si ….. lasati sucul capsunilor sa va umple barbia…

 

 

PUI IMPANAT CU PROSCIUTTO, BRINZA GOUDA VECHE SI CIUPERCI

 

PUI 1

 

O reteta usor de realizat, nu e pretentioasa din punctul de vedere al ingredientelor, iar rezultatul e pur si simplu delicios.

Asezati intr-o tava de friptura un strat de cartofi taiati rondele de 3-4 mm grosime. Ii asezat ca solzii pe peste. Aruncati peste ei sare grunjoasa, piper, oregano, 2-3 catei de usturoi tocat marunt, 3-4 linguri de ulei de masline si nitica apa, asa cam de jumatatea stratului de cartofi. Acu, trecem la zburatoare.

Curatat puiul, normal, desprindeti pielea de pe carne, cu un cutit mediu faceti niste buzunarele in piept, pulpe, pe unde mai doriti.

Intre piele si muschi indesati (dar incercati sa le asezati cit mai intinse) feliile de prosciutto crudo. In buzunarelele pe care le-ati facut in muschi, indesati bucati de branza. Vor da o aroma si o suculenta carnii mmmm…… Interiorul puiului, sarati-l, piperati-l si apoi umpleti-l cu ciuperci taiate in 4, citeva tulpinite de patrunjel proaspat. Peste pui presarati sare grunjoasa, piper proaspat rasnit si oregano uscat.

Dati la cuptorul incins la 200 de grade tava cu toate aste bunataturi. Urmariti peste 45 de minute cum se prezinta situatiunea, daca considerati cumva ca peste cartofi mai e nevoie de putin lichid, mai adaugati nitica apa, eu am fost mai neserios si am adaugat putina bere. Cam intr-o ora jumate (de cind ati bagat tava in cuptor) si carnea ar trebui sa fie facuta. Glazurati puiul cu niste sos dulce iute de chilli (il gasiti in comert), daca nu aveti, faceti un amestec de  miere (melasa daca aveti), otet balsamic si putin usturoi pe care le incorporati si apoi le reduceti intr-o tigaita. Dati focul catre maxim, sa se “crantaneasca”pielea zburatoarei.

Si gata. De aici incolo, aranjarea farfuriei va apartine…