Rata afumata cu ceai negru si oregano, garnisita cu legume

Rata afumata cu legume Wok

Iar am gatit rata, de data asta intr-un fel mai putin obisnuit, dar la fel de simplu ca si aici.

De mare lucru nu aveti nevoie, in afara de dedicatie, desigur. Asadar, incepeti cu 2 bucati de piept de rata, pe care le curatati frumusel de tot ce nu va convine, mai putin pielea! Pentru ca pielea da mult din savoarea finala.

Intr-o tigaie, de care sa nu va para rau ca o puteti arde si afuma mai tare, (ideala ar fi una de fonta, daca aveti), asezati o folie de aluminiu in care puneti niste orez ieftin (un strat de aproximativ 3-4mm). Mai adaugati 2-3 lingurite de zahar brun, o lingurita buna de ceai negru si una de oregano si amestecati. Peste acest strat de amestec mai asezati o folie de aluminu pe care puneti pieptul de rata sarat si piperat. Acoperiti tigaia cu inca o folie de aluminiu, cat puteti de ermetic. Dati la foc mediu catre mare vreme de 10-15 minute.

Intre timp, taiati doi ardei grasi (unul rosu si unul galben), dar asa ca din topor. La fel faceti si cu o ceapa, 5-6 ciuperci si un dovlecel micut. Daca aveti cumva prin casa 4-5 ciuperci Shiitake (daca nu, le gasiti aici), le taiati in doua dupa ce le-ati inmuiat in prealabil (atentie, ciupercile astea-s mai suparate si se hidrateaza ceva mai greu; le puneti in apa inainte cu 30-45 de minute inainte de a va apuca de treaba).

Cand toate astea-s pregatite, incingeti Wok-ul, puneti in el 2 linguri de ulei de susan si aruncati in el ardeii, ceapa si ciupercile. In 2-3 minute la foc mare legumele vor fi numai cum trebuie, parlite la exterior si fragede-crocante la interior. Acum scapati si de dovlecel, adica in tigaie cu el. Putin sos de soia, cam o lingura, o lingura de Oyster sauce, o lingurita de seminte de susan. Amestecati totul si….. gata! In maxim 5 minute legumele sunt numai bune de pus pe farfurie.

Cit timp asezati legumele pe farfurie, cu siguranta ca au trecut si cele 10-15 minute afectate pieptului de rata. Il taiati felii, sau jumatati, cum doriti. Asezarea pe farfurie o faceti in functie de momentul de inspiratie pe care il aveti.

O mancare savuroasa, cu arome discrete, care-ti lasa farfuria curata!

Rasol de vitel cu legume la cuptor sau Ossobuco

Rasol vitel

Asa-i ca arata bine? Nimic mai simplu, nitica rabdare sa aveti, pentru ca mancarea asta se face incet, la foc mic, e “slow food”.

Aveti nevoie de: un rasol de vitel cu os, 3 morcovi tinerei, niste albitura (o telina, un patrunjel si un pastarnac mai marisoare), o ceapa, cel putin 1 litru de supa de pui, sare, piper, frunze de dafin, cimbru proaspat.

Sigilati carnea (dupa ce ati rostogolit-o putin prin faina si ati legat-o cu putina sfoara, altfel se va desface de pe os in timpul gatirii) in doua linguri de ulei de masline, apoi scoateti carnea din vas si, in uleiul ramas, caliti legumele sotate in bucati generoase, timp de vreo cinci minute.

Asezati rasolul intr-o oala pentru cuptor, puneti legumele sotate, acoperiti cu supa de pui, potriviti de sare si piper, puneti 2-3 frunze de dafin si dati la cuptor la foc mic, cu capac, minim 2,5 h, pana se inmoaie carnea. In ultimele 10 minute dati drumul deasupra frunzelor de cimbru. Veti sti cand e gata, pentru ca si legumele si carnea se topesc in gura 🙂

S-aveti pofta!

Choux à la crème

choux

Prajitura asta are pentru mine efectul madeleine-lor lui Proust, memoria involuntara ducandu-ma la vremea cand eram copil si cand cineva tare drag mie, care nu mai este, o pregatea. La asta se adauga solicitarile frecvente ale lui Fat-Frumos, asa ca ea apare pe platouri destul de des.

Nu este foarte greu de facut, dar nu este nici cel mai usor desert. Daca aveti pofta, puteti incerca. Daca nu de prima oara, sigura a doua incercare va da rezultate perfecte!

Va inarmati cu:

Pentru gogosi (aproximativ 30-35 bucati):

– 60 gr faina alba (pentru cele mai bune rezultate 550, dar puteti folosi orice faina alba)

– 50 gr unt nesarat

– 2 oua batute

Pentru umplutura:

– 160 ml lapte integral (sau cu 3,5% grasime)

– 2 galbenusuri

– 2 linguri amidon din porumb (sau, in lipsa, aceeasi cantitate de faina)

– 2 linguri zahar tos

– 1 lingurita extract de vanilie

– 100 ml smantana pentru frisca (30-35% grasime) – optional

Pentru glazura:

– 100 gr ciocolata neagra cu 50-70% unt de cacao

– 100 ml smantana pentru frisca (30-35% grasime)

– 20 gr unt

– o lingurita miere – optional

Echipamente: o tavă de cuptor tapetata cu hartie de copt (sau doua, ca sa nu asteptati sa se raceasca tava pentru transa a doua de gogosi), punga pentru ornat.

Incalziti cuptorul pana la 220 gr C (foc mare) si pregatiti tava.

Cerneti bine faina intr-un vas. Separat, aduceti la fierbere untul, topit in 150 ml apa, apoi luati de pe foc si puneti toata faina dintr-o data. Bateti ingredientele impreuna, energic, folosind o lingura de lemn, pana cand aluatul devine foarte fin si formeaza o minge, fara a se mai lipi de peretii vasului. Lasati sa se racoreasca 10 minute, dupa care adaugati ouale batute, treptat. Nu va grabiti, daca aluatul e fierbinte faceti omleta 😀

Pe masura ce turnati cate putin din ouale batute, amestecati energic cu lingura de lemn, pana se incorporeaza oul. Procedeul este important pentru reusita gogosilor, cu cat bateti mai mult, cu atat veti avea mai mult aer in aluat, ceea ce este vital pentru cresterea gogosilor.

Continuati sa bateti, pana obtineti un aluat foarte fin si lucios, moale si putin lipicios.

Puneti aluatul cu o lingura in punga pentru ornat. Daca nu aveti asa ceva, puteti folosi o punga de plastic pentru alimente, careia ii taiati un colt. Puteti portiona gogosile si cu ajutorul unei lingurite, dar punga va ajuta sa formati gogosi egale ca marime si forma. Nu umpleti punga, pentru ca aluatul va iesi pe partea cealalta. Puneti cateva linguri mai intai, strangeti bine cu mana capatul deschis al pungii si formati in tava cu miscari circulare gogosi de aproximativ 2-3 cm, cu distanta de minim 3 cm intre ele. Daca raman varfuri de aluat, apasati cu degetul umed pe ele pentru ca gogoasa sa aiba o forma compacta.

Coaceti in cuptorul incins (220 gr) circa 20 minute, cu tava asezata pe pozitia din mijloc. Nu deschideti cuptorul prea devreme, gogosile se vor dezumfla. Mai bine verificati doar privind prin usa de sticla a cuptorului. Gogosile sunt gata cand au crescut si sunt aurii, bronzate (golden brown), iar consistenta este ferma, nu moale.

Scoateti gogosile din cuptor si lasati-le sa se raceasca complet. Daca aveti un gratar de metal pe care sa le asezati, e si mai bine.

Probabil ca veti obtine doua tavi de gogosi, depinde de marimea tavii. Nu le bagati in cuptor in acelasi timp, ci pe rand, altfel nu vor creste pentru ca nu primesc caldura in mod uniform.

Între timp, pregatiti umplutura. Daca pana la acest moment ati obosit, puteti sa le umpleti doar cu o frisca batuta cu putin zahar, dar dupa parerea mea crema de vanilie complimenteaza perfect gogosile pufoase.

Asa ca inarmati-va cu putina rabdare, daca au crescut gogosile nu mai puteti gresi nimic 🙂

Intr-un vas aduceti la fierbere laptele pe foc mic si luati deoparte de pe foc. Separat, intr-un vas rezistent la caldura, bateti galbenusurile cu zaharul (cu mixerul electric sau cu telul) pana se albesc si devin putin pufoase, apoi incorporati amidonul si omogenizati pana nu mai aveti cocoloase.

Turnati incet 1/4 din laptele fierbinte peste amestecul cu galbenusuri, amestecand incontinuu, apoi turnati totul inapoi peste restul laptelui din vas si puneti din nou pe foc potrivit, amestecand, pana ajungeti la fierbere. Dupa 1 minut faceti focul mic si mai lasati pe foc inca 2 minute (tot amestecand, de preferinta cu telul, pentru a impiedica formarea de cocoloase). Pana la acest moment crema ar trebui sa devina vascoasa (se va intari mai mult pe masura ce se raceste). Dupa ce o luati de pe foc, puneti extractul de vanilie, omogenizati si lasati sa se raceasca putin. Daca crema va sta mai mult, e bine sa o acoperiti cu folie de plastic, pentru a nu prinde crusta.

Cand crema s-a racorit, umpleti gogosile: luati un cutit cu lama mica si cu varf ascutit si despicati gogosile maxim 2-5 cm. Puneti crema de vanilie in punga de ornat (folosind varful lung, daca aveti) si umpleti gogosile cu crema. Asezati-le pe toate pe o farfurie intinsa.

Poate vi se pare crema prea groasa, atunci puteti bate separat 100 ml de smantana pentru frisca cu o lingurita de zahar pudra, dupa gust, pana formeaza varfuri si incorporati in crema de vanilie, care va deveni pufoasa.

Topiti la bain-marie ciocolata si 100 ml smantana pentru frisca. Daca vi se pare ca nu e suficient de dulce, puteti adauga o lingurita de miere, dupa gust. Mie imi place asa, putin amaruie. La sfarsit luati de pe foc si cand amestecul de ciocolata si frisca este omogen, adaugati 20 grame de unt, cam o lingurita. Invartiti cu spatula in glazura pana cand untul se topeste. Lasati putin la racit.

Turnati glazura peste gogosile umplute.

Pofta buna!

Piept de rata, orez basmati in lapte de cocos cu cimbru si legume la wok

rata cu orez si legume

Noua ne place carnea de rata. Zice-se ca are multa grasime, dar o mancam rar, asa ca nu contorizam 🙂

Pieptul de rata e facut aici in modul clasic, accesibil si incepatorilor. Carnea sarata si piperata se sigileaza in tigaie cateva minute, apoi la cuptor incins maxim 5 minute, intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Pentru sos pastrati in tigaie putina grasime (restul se arunca), adaugati putin otet balsamic rosu si miere, reduceti, putin vin alb sec si o lingurita de unt la final.

Orezul se fierbe in lapte de cocos, in care ati pus sare si doua crengute de cimbru proaspat.

Legumele taiate felii (nu prea subtiri) se calesc la wok 2 minute la foc mare in putin ulei de susan, apoi se adauga putin sos de soia si sos de stridii.

S-aveti pofta!